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Pain d’épices

    Chacun a sa recette de pain d’épices.

Il y en a des quantités avec plus ou moins de miel, plus ou moins de sucre, etc…

Je vous propose une recette qui permet de faire un pain d’épices Bio sans lait sans œuf pour ceux qui ne supportent pas ces matières. Elle a été publiée il y a quelques années dans Biocontact et était proposée par Chantal Clergeaud.

           –  500g de miel

            – 500g de farine bise ou complète, ou moitié seigle moitié blé

            – 12 cl d’huile d’olive

            – 1 c à c rase de bicarbonate de soude

            – 1 pincée de sel non raffiné.

            – 2 c à c de graines d’anis vert 

            – on peut ajouter des épices : ½ c à c de quatre épices ou autres suivant goût

            – Le zeste rapé d’une orange bio ou non traitée (falultatif)              

      Mettez l’anis vert à infuser 10 mn dans 25 cl d’eau bouillante et le sel ;

  • Ajoutez le miel, l’huile puis la farine et le bicarbonate de soude et les épices .
  • Mélanger soigneusement au fouet jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, que vous versez dans 2 moules légèrement huilés et farinés.
  • Faire cuire à four moyen 50 mn environ à 180°
  • Démoulez tiède.                                                                                                         

 

Recette du candi

C’est le moment de préparer du candi pour éviter que les provisions ne viennent à manquer

Voici une recette proposée par Jacky :

 FABRICATION DU CANDI 

Matérie1:  Récipient : 1 bassine (de préférence en cuivre; à défaut en aluminium) Thermomètre pour cuisson du sucre .

1 Spatule en bois. 

Proportions:          Exemple : sucre 1 kg.

                                    Miel : 100 gr

                                    Vinaigre blanc : 1 cuillère à soupe
                                    ou crème de tartre 2 gr ( en pharmacie)
                                    Eau 1/3 de Litre.

   Cuisson: 118 ° (thermomètre de pâtissier)     

   Procédé :     Verser l’eau, le sucre, le miel, le vinaigre dans la bassine.

Faire fondre et porter l’ensemble à ébullition en remuant de temps en temps à l’aide de la spatule.

A ébullition : Ecumer.

Cuire jusqu’à 118° C (veiller à ce que au cours de la cuisson le thermomètre ne touche pas le fond de la bassine )

Retirer du feu et verser sur une plaque en fer ou un marbre ‘(préalablement aspergé d’eau )

Travailler ce sucre à l’aide de la spatule jusqu’à obtention d’une pate

ferme mais cependant moelleuse..

Former ensuite des pâtons de 500 gr ou 1kg.

Après refroidissement complet, le candi est prêt à l’emploi.

Le nourrissement au candi peut se faire d ‘Octobre à Mars..